春天都來了，夏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎?已經(jīng)步入生鮮行業(yè)銷售旺季的生鮮經(jīng)營(yíng)者來說，“商機(jī)”來了，但是隨之而來的還有“溫度”回升帶來的生鮮保鮮、控?fù)p的管理難度的升級(jí)。那么生鮮經(jīng)營(yíng)者該如何利用收銀系統(tǒng)做好生鮮控?fù)p工作呢?

生鮮店鋪

(一)按時(shí)段有節(jié)奏的補(bǔ)貨

首先，對(duì)生鮮食品和冷凍食品的補(bǔ)貨要注意對(duì)不同時(shí)段的投放量進(jìn)行控制，以確保生鮮食品的新鮮度，例如早上營(yíng)業(yè)前將所有品類按照每日總銷售量的40%進(jìn)行上架，隨后在中午和下午營(yíng)業(yè)高峰時(shí)均補(bǔ)充每日總銷售量的30%，對(duì)于使用收銀管理系統(tǒng)的生鮮商戶來說，查看系統(tǒng)后臺(tái)數(shù)據(jù)報(bào)表即可知曉。

(二)有技巧的保鮮與陳列

日常生活中，水中游弋的魚蝦深受消費(fèi)者的喜愛。因此對(duì)于魚、蝦、蟹等這類“鮮活”的水產(chǎn)品建議將其供養(yǎng)在無色的玻璃水箱陳列，在視覺上營(yíng)造出“新鮮、活力”的沖擊力滿足顧客追求新鮮的需要。而針對(duì)新鮮非活著的水產(chǎn)品則可以使用白色托盤或平面木板陳列，同時(shí)在水產(chǎn)品周圍撒上一些碎冰，確保其新鮮度。

蔬果一般涵蓋蔬菜、干雜土特產(chǎn)等，由于植物的光合作用，有些商品呼吸量大，鮮度下降會(huì)很快，因此在采購入庫后，首當(dāng)其沖的就是對(duì)其進(jìn)行冷卻降低商品溫度，防止鮮度下降。具體的蔬果保鮮方法可以使用冷鹽水處理、蘇生處理、放熱處理等常規(guī)處理方法。

收銀系統(tǒng)

對(duì)于肉類產(chǎn)品，在保險(xiǎn)冷藏是注意冷藏柜溫度要控制在-1℃到3℃;冷凍臥柜一般在-18℃以下。并定時(shí)保持關(guān)注與記錄，一旦發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，但是在非除霜時(shí)間，則可以視情況將肉類收回冷庫，避免損耗。肉類補(bǔ)貨時(shí)新品要置于排面的后排，以維持先進(jìn)先出的原則。

(三)生鮮收銀系統(tǒng)賦能進(jìn)銷存管理

生鮮損耗分布在生鮮流通環(huán)節(jié)個(gè)每一處，生鮮從生產(chǎn)基地開始流通時(shí)，就注定開始產(chǎn)生損耗。因此對(duì)于生鮮經(jīng)營(yíng)者來說，生鮮損耗的發(fā)生就是從生鮮采購入庫時(shí)，隨著時(shí)間的遞增，潛在損耗成本也在不斷上升。所以生鮮經(jīng)營(yíng)者首先就要實(shí)現(xiàn)采購有所依，盡量實(shí)現(xiàn)采購不多不少剛剛好的狀態(tài)。

一款好的收銀機(jī)可以給生鮮零售帶來多種優(yōu)勢(shì)。也為零售行業(yè)及其他實(shí)體店鋪提供了進(jìn)銷存管理、報(bào)表統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析、會(huì)員管理、營(yíng)銷活動(dòng)等，讓商家處于市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)一方，有能力提高自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。