這家湘菜館原本憑借新鮮美味的餐品，口碑一直挺好，生意在附近商圈來說也算不錯(cuò)了。但“平價(jià)”、“劃算”等低端的品牌標(biāo)簽，卻一直限制著湘菜館的發(fā)展。

好在老板認(rèn)識(shí)到問題所在，對(duì)湘菜館進(jìn)行整體的經(jīng)營升級(jí)。在短短半年時(shí)間內(nèi)，僅用了3招就讓門店月營收翻倍增長。

首先是根據(jù)原本的主打菜系特點(diǎn)，提煉出更容易讓人記住的“鮮辣”、“地道”、“傳統(tǒng)”等關(guān)鍵詞，并且在門店裝修和宣傳物料中傳達(dá)。

再者，針對(duì)絕大部分顧客不喜歡等菜時(shí)間太久的心理，在門口設(shè)置了巨大的廣告牌來招攬客人：“10分鐘上菜，超時(shí)就免費(fèi)”。

這里的上菜是指上第一道菜，而不是在10分鐘之內(nèi)上完所有菜品。

這兩件事傳達(dá)給顧客的感覺就是這是一家地道、好吃的湘菜館，并且品牌定位是上菜效率高。

顧客一想在這家餐廳用餐體驗(yàn)肯定不錯(cuò)，也就吸引了不少自然客流進(jìn)店消費(fèi)。

針對(duì)原本存在的客單價(jià)低、翻臺(tái)率低等經(jīng)營難點(diǎn)，老板通過酷享「固碼小店」掃碼點(diǎn)餐功能設(shè)置了以下三種策略。

1/顧客最愛階梯價(jià)的套餐組合

因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)能力是固定的，常規(guī)提升單價(jià)營銷容易引起反感。

所以，針對(duì)客單價(jià)難以提升的經(jīng)營難點(diǎn)，湘菜館根據(jù)招牌菜“烤魚”使用的原材料不同，基于掃碼點(diǎn)餐重新設(shè)置階梯價(jià)及搭配不同套餐出售。

做了不同的定價(jià)、套餐后，滿足了不同顧客的用餐需求，無形中店鋪的客單價(jià)得到了明顯提升。

2/雙管齊下，讓點(diǎn)餐時(shí)間大大縮短

通過前期菜品的階梯價(jià)設(shè)置以及套餐推薦的雙管齊下，手機(jī)直接掃碼點(diǎn)餐大大縮短了顧客的點(diǎn)餐時(shí)間。

點(diǎn)餐時(shí)間變短也讓翻臺(tái)率隨之變高，意味著能在有限的空間和營業(yè)時(shí)間內(nèi)，提高座位的流動(dòng)率，營收也跟著成倍增長。

3/基于菜品推薦，從而節(jié)省采購成本

另外，老板還在湘菜館門口放置熱銷菜品及套餐的活動(dòng)海報(bào)，手機(jī)點(diǎn)餐時(shí)，點(diǎn)單小程序上面也有對(duì)應(yīng)的菜品推薦指數(shù)。

基于推薦指數(shù)，顧客店推薦菜的概率更高，在不經(jīng)意中引導(dǎo)顧客的消費(fèi)方向，由此采購方向更明確，算下來成本也降低了不少，可謂是一舉兩得！

領(lǐng)券后會(huì)在微信服務(wù)通知“領(lǐng)券成功”

這個(gè)活動(dòng)一經(jīng)推出，大部分顧客為了滿足活動(dòng)條件，都會(huì)再點(diǎn)一些菜品或者酒水來達(dá)標(biāo)，參與的顧客更是絡(luò)繹不絕。

通過以上經(jīng)營策略，無形提升了客單價(jià)，品牌形象也在轉(zhuǎn)型過程中進(jìn)化升級(jí)。

要想不被淘汰，任何品牌都需要“進(jìn)化”?，F(xiàn)階段的餐飲店，想要把生意做大、做強(qiáng)，就要從根本上去改變，打造屬于自己門店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不論是菜品、服務(wù)、營銷。

這期的案例只是給大家提供一個(gè)經(jīng)營的思路，具體在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，各位老板可以根據(jù)自身的情況摸索出更多獨(dú)特的經(jīng)營之路。