在共享經(jīng)濟熱潮下，數(shù)年前各類新概念應運而生，本質(zhì)上面向B端的聯(lián)合辦公、美食廣場等業(yè)態(tài)也披上“共享”的外衣，迎來融資熱潮。而隨著共享的噱頭愈發(fā)走向蕭條，不少“共享廚房”平臺開始回歸本質(zhì)及理性，并向餐飲服務商轉型。

共享經(jīng)濟特質(zhì)

近日媒體報道，新餐飲運營服務商“黃小遞”已于去年末完成數(shù)千萬元的 Pre-A輪融資。黃小遞CEO黃獻興稱，本輪融資將主要用于加速市場拓展，包括在核心城市增設門店、擴充團隊等?！峨娚虉蟆妨私獾剑S小遞上一輪融資完成于2017年，為淺石創(chuàng)投投資的數(shù)百萬元天使輪融資。

公開資料顯示，黃小遞成立于2017年4月，于同年6月正式運行，彼時平臺定位為共享廚房，聚合各餐飲品牌，強調(diào)外賣業(yè)務。與其他共享廚房類似，起初黃小遞為入駐商戶提供的服務包括：鋪位和裝修、統(tǒng)一辦證、共享后廚、食材統(tǒng)一采購等。

值得注意的是，目前黃小遞已經(jīng)共享廚房轉型為新餐飲運營服務商，采用存量市場改造的輕資產(chǎn)策略，即尋找存量市場中50%~60% 盈虧平衡但追求進一步利潤增長的美食廣場，輸出運營能力。

黃獻興認為，餐飲運營服務商最核心的價值是運營能力的輸出，未來共享廚房將形成一條包含選址、運營、供應鏈、培訓、金融、品牌的生態(tài)鏈。就此來看，“變輕”的黃小遞，模式上大為弱化純外賣業(yè)務的比重，而更類似于一個向門店輸出線上線下運營能力的B端餐飲賦能平臺。

除了黃小遞，在“共享經(jīng)濟”不再火熱的當下，即便是共享廚房領域頭部玩家似乎也有意選擇轉型。今年1月，國內(nèi)規(guī)模最大的共享廚房品牌熊貓星廚宣布，2019年將向餐飲綜合運營服務商轉型，為商戶持續(xù)提供全方位賦能服務。

作為在線餐飲與共享經(jīng)濟碰撞的產(chǎn)物，共享廚房業(yè)態(tài)的興起很大程度上得益于近幾年外賣市場的繁榮。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2017年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模突破3億人，較2016年增長19.1%，預計2018年將達到3.55億人。

隨著行業(yè)人口紅利的逐漸消退，增長速度將趨于穩(wěn)定，用戶將從增量向存量方向轉變。這一趨勢，也意味著外賣市場的爭奪將進一步從To C持續(xù)轉向To B，直擊小型餐飲商戶開店成本高、運營管理困難等痛點的共享廚房，看似將迎來更大的發(fā)展空間。

然而就現(xiàn)狀而言，與共享汽車、共享陪護床等類似，作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的產(chǎn)物，在追求通過擴張擴大規(guī)模的同時，共享廚房業(yè)態(tài)仍存在證件辦理不齊全、食品衛(wèi)生管理把關不嚴、盈利模式不清等諸多硬傷。

另一方面，共享廚房的商業(yè)模式仍有待考驗，盲目進入存在風險。例如2017年11月，北京餐飲品牌“金百萬”發(fā)行股票募集資金約980.35萬元，擬押注共享廚房，然而原本的改造計劃未能順利推進，還因為管理混亂、業(yè)績不佳等問題導致口碑受損。

隨著餐飲商戶取代用戶，成為在線餐飲市場競爭的砝碼，定位為賦能線下餐飲的互聯(lián)網(wǎng)To B平臺，也勢必要向精細化運營的方向轉型?；貧w餐飲運營服務商的本質(zhì)，或許也將成為共享廚房平臺轉型的趨勢之一。