最近，老板們大多回歸了經(jīng)營的初心，思考目前已有的優(yōu)勢該如何放大、轉(zhuǎn)化為留住老用戶的能力。

所以我也試著努力把餐飲運營環(huán)節(jié)發(fā)生的一些市場行為，真實的呈現(xiàn)出來，希望能有所幫助。

01地理位置和生意好到底什么關(guān)系？

做好生意的先決條件之一就是需要好的地理位置，而有優(yōu)勢的地理位置則能幫助你帶來源源不斷的客流。不僅是在國內(nèi)，就算是不講“風(fēng)水五行”的外國餐飲也會選擇具有優(yōu)勢的位置開店。

可能會有人說，這樣的結(jié)論太夸張了，還用“酒香不怕巷子深”舉例，但事實是，好的位置很重要，甚至比你想象中的更夸張。

最近一段時間由于工作需要，我每天都徘徊在上海各地的面館之間做調(diào)研。

結(jié)合后臺數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)上海的面館在環(huán)線范圍內(nèi)的分布占比除了中環(huán)內(nèi)稍多以外，其實都基本處于均衡狀態(tài)，并非是傳說中的“市里擠破頭，環(huán)外無人煙”。

從上圖中還可以看到，作為餐飲行業(yè)里占比較大的面食品類，目前上海市面館類餐館幾乎全聚集在社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、商務(wù)區(qū)和交通樞紐等人流較大或有固定消費場景的區(qū)域。

而且從平均日營業(yè)額來看，環(huán)內(nèi)、中環(huán)甚至外環(huán)基本相差不太大，那就是說做“大”生意和“大”的地理位置真的關(guān)聯(lián)度不大，但重要的是好的生意店鋪無一例外都選擇了有固定人群或人流量較大的區(qū)域。

這里要重點說明的是，從后臺數(shù)據(jù)和我們實際探訪分析所得：選擇社區(qū)和學(xué)校等有固定消費場景人群的地方開店，對擁有特色風(fēng)味和多品類的面館更有優(yōu)勢且復(fù)購率更高；

而品類較單一或無特色的面館則更愿意選擇人流量大的區(qū)域但復(fù)購率也相對較低。

02多品類經(jīng)營的“小面館”復(fù)購率會更高？

好，如果我們暫時認可這樣的邏輯，我們再試著把問題往深處想一想“為什么小面館要增加那么多品類，或者為什么那么需要增加各種品類”。（此處對人流量較大的醫(yī)院和交通樞紐不做分析）

上面也說過，據(jù)實地探店發(fā)現(xiàn)其實有很多多品類經(jīng)營的面館都能達到日營業(yè)額過萬，而且這些面館的復(fù)購率基本都超過了57%行業(yè)水準(zhǔn)。再給大家看一組數(shù)據(jù)（多品類面館與單品類面館復(fù)購率）

圖中可以看出多品類經(jīng)營的面館他們往往回頭客較多復(fù)購率也更高，而單品類經(jīng)營的面館復(fù)購率則要低一些。

那么結(jié)論就是強特色多品類經(jīng)營的面館會隨著復(fù)購率的提升從而獲得更多收益。（餐飲行業(yè)一直存在的一句話：80%的利潤來自20%的回頭客）

其實現(xiàn)在還在堅持單一做“精品”這個模式真的不適合當(dāng)下“經(jīng)濟下行”的大環(huán)境了，你一邊只做單一“精品”拒絕“節(jié)外生枝”一邊卻喊著生意難做，其實是把更多的食客和回頭客堵在門外。

問題回到“為什么小面館要增加那么多品類，或者為什么那么需要增加各種品類”。

從固定消費場景的顧客角度來說，顧客是有“消費記憶周期”的，一般多層次多品類的選擇并不會造成顧客選擇困難，反而會暗示顧客“定點定期”的消費；

對于老板們來說，多品類經(jīng)營其實也屬于一種強效的運營手段，單品、工作餐、飲品多元化將刺激更多的消費可能，所以高復(fù)購也可以說一種“留客成功”的行為現(xiàn)象；

所以各位老板，你還有什么理由不多增加點品類來獲得更好的日收益呢。

03經(jīng)營老顧客同時建設(shè)店鋪的私域流量？

好了，解決了以上問題，那么我們再來深化下有關(guān)高復(fù)購率（顧客回頭頻次）的本質(zhì)問題。

在上海開了多家山西面館的王老板說到，其實提高復(fù)購率最核心的問題就在于你的餐館和食客之間是否建立起了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

這里說的長期穩(wěn)定并不是你和某個顧客相互熟絡(luò)，而是在餐館整個運營期間，目標(biāo)是否完成從路人甲到顧客甚至是到鐵粉屬性的轉(zhuǎn)變。

而這句話只是上半句，楊老板的下半句是，但凡運營好一家餐館，老板們要做的就是建設(shè)自己店鋪的私域流量。

那么什么是私域流量呢？

私域流量的建設(shè)是一個完整的餐館運營體系。首先，需要采用會員記錄和周期活動將體系框架建設(shè)起來。注意：此處的會員并不是無腦的一次性賣卡模式，而是顧客在支付時或其他方式下放下戒心的加入會員時獲取的“身份通訊”記錄。

這時，老板就只需要通過之前獲取的訊息，來不斷提醒顧客你的“存在”，并且還需要逐步完善私域流量獎勵池，增加一些不定期的紅包雨、活動、消費積分兌換等待，那么私域流量將真正起到一方面維護老客戶的同時，另一方面也間接拉新的作用。

04 流量建設(shè)，這些營銷工具必不可少

“碼上惠”智慧門店針對中小商戶開發(fā)了一套簡便實用、功能強大的門店營銷工具。

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